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米飯和稀飯的別樣做法 發表時間:2020-04-11 瀏覽次數:32
米飯和稀飯的別樣做法做飯對于一個人來說,確實太簡單了,成年人誰還沒煮過一頓飯呢!現在的電器又那么普遍,各種電飯煲的功能也是花樣繁多,只要把米和水比例配好然后倒進電飯,按下所需的按鈕,就能得到想要的米飯和稀飯。那沒有電飯煲的年代里我們都是用什么方法做米飯的呢!或者可以說現在農村一些老年人家里還在延續著這種老式傳統的做飯方法。
米飯和稀飯的別樣做法,(瀝米飯)瀝米飯也叫木桶飯,有些地方會叫陣子飯,是農村比較常見的做米飯方法,一些工地食堂也會使用。優勢在于做飯工具耗材便宜,人再多也能解決吃飯問題,劣勢在于不能完全脫手制做,在煮制階段必須要不停攪動鍋底,以免米飯糊底。
瀝米飯制做方法:先根據煮米量準備半鍋清水,米淘洗干凈備用,鍋中水燒開后倒入洗凈的大米,煮制過程中要隨時攪動鍋底,如果煮米量大就要不停攪動,避免粘底糊底。煮到米飯沒有白心了,將米飯盛在筲箕(一種瀝水的竹制品)里瀝干水分,然后木桶上鍋(圓底炒鍋),加入清水,以水量距離桶底3厘米為宜,將木桶桶底鋪上一層沙布(因為桶底縫隙很寬,米飯會漏下去),用飯勺均勻趕入米飯,不要塌太緊,再用一支長筷在米飯插一些通氣孔,最好插到底,上氣才快,蓋上木桶蓋上氣后蒸20分鐘即可。
這種做飯法相對現在電飯煲是要麻煩些,但過去沒有電飯煲時哪家要辦席啥的這可是必須品,也有一些吃貨為了感受這種米飯的口感與香味會不遺余力去制作。
做稀飯又叫“煮粥”,做稀飯就更簡單了,主要通過一個方法“熬煮",煮制時放入一些肉類、蔬菜、花生、玉米什么的更能增加稀飯的營養與口味。下面教大家一種提升稀飯軟糯濃稠的方法,就是在稀飯快煮好時,加入一點點小蘇打攪勻,便能達到軟糯濃香的口感了,早餐店都是這么做的喲。
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